双核臭氧发生器有效延长肉松面包保质期

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肉松既美味、色泽诱人,又有良好的营养价值,不仅可以直接吃,也可作为食品配料,进一步加工成其他食品。例如,肉松蛋糕、肉松面包、肉松饼都是以肉松为原料加工而成的美味食品,深受消费者喜爱。
  不过,zui近一条 肉松竟是棉花做的 的谣言在网上传播、发酵,让不少人对肉松产生了不良印象,影响了一部分消费者对肉松食品的购买欲。当然,科学zui终证明这是一个根本站不住脚的低级谣言。
  在制谣传谣非法行为越来越受到严厉打击的情况下, 肉松竟是棉花做的 之类的低级谣言不可能有大的发酵空间。但微生物导致的肉松面包等烘焙食品的微生物数量超标、食品发霉变质等问题却会经常发生,对食品安全的影响不可小觑。
  专业开发食品安全保障技术的上海康久消毒技术有限公司总工程师周立法认为,采用先进的双核臭氧发生器和AORODO臭氧杀菌技术,应用全程食品质量控制措施,可有效预防微生物污染食品、避免肉松面包发霉变质,从而延长肉松面包保质期。
  生产肉松面包的配料有多种组合,本文介绍其中一种,配料为:面粉、糖、鸡蛋液、水、奶粉、黄油、肉松、食盐、酵母粉。
  生产肉松面包的简要工艺流程如下
  1.将面粉、糖、鸡蛋液、水、奶粉、黄油、食盐、酵母粉放入和面机中,开启机器,搅拌均匀。
  2.将打好的面团送入暖房,调节一个合适范围的温度,进行发酵。
  3.当面团体积胀到原体积的两倍时,则将面团从暖房取出来,取出、排气、滚圆、静置15分钟。
  4.将静置后松弛的面团擀成与烤盘大小相近的长方形。
  5.将上述擀好的面团放入烤盘,用叉子扎上小洞,送入暖房,进行二次发酵。
  6.将发酵好的面团从暖房取出来,在其表面刷上全蛋液,撒上白芝麻和葱花。
  7.将上述面团放入烤箱中烘烤。当烤箱加热到170-180摄氏度时,保温15-20分钟。
  8.将烤好的面包从烤箱中取出来,晾至温热,撒上肉松,圈起定型20分钟后,切开。
  9.根据糕点食品安全国家标准,对肉松面包进行检测。检验合格的肉松面包,可作为成品,入库保存、对外销售。
  高温烘烤可有效杀灭肉松面包中的多种细菌和霉菌等微生物、提高食品安全质量。但许多经高温处理的肉松面包在出厂后不久,在保质期内仍会出现微生物超标、发霉变质的问题。
  据专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师分析,经高温烘烤杀菌的肉松面包之所以还会出现发霉变质的问题,主要原因是烘烤出炉后的蛋糕遭受了微生物的二次污染。
  采用双核臭氧杀菌技术和AORODO臭氧杀菌机,可快速杀灭细菌、霉菌、酵母菌等微生物,预防微生物对食品的污染,有效提高肉松蛋糕等食品安全质量。
  臭氧是一种强氧化剂和高效杀菌剂,具有强烈的杀菌消毒作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。同时,使用臭氧杀菌消毒设备,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
  双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;烘焙食品等食品生产车间的空气的灭菌净化;蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒;有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
  在向消费者提供美味可口的肉松糕点的同时,烘焙食品企业也有责任开展食品安全知识的推广工作,引导消费者识别食品谣言。前不久,一条肉松蛋糕里的 肉松竟是棉花做的 的消息刷爆了朋友圈。很多吃货朋友们看到这条消息,简直是泪如雨下。也有可能是曝出食品安全问题太多了,不少人不假思索,就立即选择相信了。但是,这真的是真的吗?其实,zui简单、直接的判断方法是吃。肉松是肌肉纤维,放入嘴里轻轻一咬就会融化,口感松软。而棉花成分为纤维素,无法下咽,看上去松软,放在嘴里嚼不烂。
  从这则 棉花肉松 谣言可以看出,许多普通消费者对食品知识了解得还不多。如果蛋糕、面包企业平时向消费者多传授一些食品安全知识,那 棉花肉松 这样的谣言就根本不可能在网络和民间传播。
  本文由上海康久消毒技术中心提供
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