胡萝卜干的加工制作

胡萝卜被视为高营养食品,含有丰富的人体必需的维生素A,一般成年人 日需维生素 A2200 国际单位,即胡萝 卜素 4 毫克,婴幼儿 、和哺乳女所需更高,但胡萝卜的种植带有季节性 ,秋冬季有大量的鲜品,而春夏季则缺乏。因此,可把胡萝 卜加工成易保存的系列食品。现介绍其 中之一 胡萝 卜f 的加工制作方法。
  一、 生产流程 :
  选料一洗涤一切分一烫漂一干燥一 包装
  二 、制作要点 :
  1.选料。挑选新鲜、色泽橙红、中等 大小、表皮光滑、根须 少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝 卜紊含量高、干物质含量不低于 11%、耱分含量不低于4%、废弃部分不超过15%的胡萝 卜为原料。
  2.洗涤。先用刀除去叶簇和根须,放在清水中洗净泥沙等杂质,然后去皮。去皮方法有蒸汽去皮和碱液去皮两种。碱液去皮处理后要用清水冲洗干净。
  3.切分。将去皮后的原料按需要切分成条状、片状、方形等。
  4.烫漂。烫漂的目的是使原料色泽曼鲜艳,组织柔韧 ,消除异味,防止褐变。方法是:将胡萝 卜_ 剜入沸水中或蒸汽中烫漂 5 8 分钟,待胡萝 卜发软后,捞出沥干。必要时可进行一次硫处理,即喷洒 0.2% 一l%的亚硫 酸盐溶液。
  5.干燥。将烫漂后的胡萝 卜均匀地铺放在烘盘或竹筛上,每平方
  米放 5 6 公斤,送入烘房进行干燥,温度为 65 75℃,经过 6 7 小时后,胡萝卜即可烘干。
  6.包装。将干燥后的胡萝 卜立即装入塑料薄膜食品袋 中,并封口防止漏气、吸潮再装入纸箱或麻袋内。
  三、注意事项:
  1.进行包装时,要把杂质剔除,并且含水量不能超过 5%一8%。
  2.从原料投入到成品,整个流程应在当天完成,以防变质。
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