大豆组织蛋白的加工工艺流程

 大豆组织蛋白加工设备介绍
         组织状大豆蛋白是以大豆分离蛋白、大豆脱脂豆粉为原料 制备的食品,将脱脂大豆,70%蛋白大豆粉,分离大豆蛋白等与水、食品添加剂等混合,通过破碎、搅拌、加热和直接蒸汽强化预处理,再通过挤压膨化机进行混合、挤压、剪切、成形等物理处理,同时在挤压过程中对原料进行杀菌、蛋白质的组织化、淀粉的 化、酶的钝化等化学处理,熔融、高温处理,冷却、干燥等热处理,由于将分离蛋白、 大豆脱脂豆粉中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白,蛋白质含量在50%以上,干燥后的食品,若调整水分或复水后也仍能有足够近似肉的咬头(咬劲、嚼头)。
           由于其有良好的吸水性和保油性,在碎肉或其它肉产品中,加入25-50%的组织蛋白,制作菜肴,有肉的味道,因此可用它作为肉类的替代品。添加到肉制品中,能增加肉制品的色、香、味,提高蛋白质的含量,促进颗粒完整性,因此也是理想的肉制品添加物,也可用于快餐食品的辅助原料或添加到香肠等食品中。大豆组织蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入组织蛋白后,可起到保护作用,降低氧化酸败。另外,组织蛋白有良好的颗状结构,在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构(片状、丝状),经过浸泡,然后再添加适当的调味料,可以制成各种风味的素食品。因此,大豆组织蛋白是真正物美价廉的食品。

大豆组织蛋白加工设备工艺流程
  大豆组织蛋白的加工工艺流程及产品规格 加工工艺流程:脱皮 粉碎 拌粉 挤压膨化 切断成 型 输送 烘烤 喷油调味 包装。
        食用豆粕经过蜗轮研磨机研磨加工成脱脂豆粉,符合规格的脱脂豆粉同25% 30%的工艺水调温混合进入膨化机。大豆产品在该工艺中,水分从20%经过高温、高压下螺旋状的挤压后,急速地挤压排除大气压下成为干燥大豆产品。
    在高压下大豆中的油成游离状,大豆组织在压力降低过程中被完全破坏,消化率得以提高,大豆中的胰蛋白酶等有害生理物质受热被钝化,并脱出了大豆中固有的豆腥味及臭味,可将产品制成纤维状、多孔质结构状、海绵状等特殊构造的产品,再经冷却、干燥后包装。大豆组织蛋白加工设备
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