臭氧杀菌机有效提高榛子奶安全质量

主营产品: 动态空气消毒机,臭氧发生器,臭氧水发生器,自动感应给皂机,中央空调消毒净化装置,给皂液机,高速干手机


作者:上海康久技术中心 周立驷

 

榛子是一种坚果,具有营养丰富、健康功能良好、可加工性能优良。以榛子为原料,可加工成多种营养美味的食品,榛子奶就是其中的一种。

榛子奶是一种植物蛋白奶,相对于动物奶而言,榛子奶有其独特的健康价值,适合高血压、高血脂、高血糖人饮用。在追求健康、崇尚素食的时代,榛子奶等植物奶具有美好的发展前景,将拥有越来越多的消费者。

尽管榛子奶的营养健康价值很高,但和其他富集营养的液态食品一样,榛子奶也容易遭受微生物污染,会发生微生物超标、腐败变质、发臭变色等食品安全问题。

食品安全技术专业人士、上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师认为,采用全过程食品质量控制措施,应用 AORODO臭氧杀菌消毒机 ,可使榛子奶免遭微生物污染、避免榛子奶腐败变质,从而提高榛子奶安全质量。

榛子营养丰富。榛子仁除含有蛋白质、脂肪、糖类外,胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富。榛子含有人体所必需的8种氨基酸,其含量远远高过核桃。榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。

除营养丰富外,榛子还有良好的食疗健康功能,主要包括:1.预防心血管疾病;2.明目健脑、增强记忆力;3.增强体质;4.润泽肌肤;5.延缓衰老;6.预防便秘;7.增进食欲。

以榛子为原料,可加工成多种营养美味的食品,榛子奶就是其中之一。

榛子奶简要的加工工艺流程为:选料 清洗 去皮 磨浆 配料 细磨 脱气 均质 灌装、封口 杀菌 冷却 检验 成品。

生产榛子奶的操作要点如下

1.选料。选用肉质饱满、无损伤、无虫蛀、无霉变、无其他变质现象的榛子仁,除去碎壳和隔膜等杂质。

2.清洗。将挑选后的榛子仁用清水漂洗,除去泥土、污物和杂质。之后用清水进行浸泡,使种仁充分吸水膨胀。

3.去皮。将榛子仁放在一定浓度的去皮溶液中,浸泡适当的时间,之后用水反复冲洗,除去皮层。

4.磨浆。将去皮后的榛子仁,加入适量的卫生干净的水,用分离式磨浆机进行磨浆。对分离出来的渣,加水进行二次磨浆。将两次磨出的浆液混合均匀。

5.配料。经磨细的榛子浆液,放在配料罐中,按一定比例加入白砂糖和稳定剂,并搅拌均匀。稳定剂可采用单甘酯、脂肪酸蔗糖酯、黄原胶等复合剂,以防止乳液的分层和沉淀。

6.脱气。将配好的浆料用泵打入真空脱气机中,在真空度为0.8兆帕的条件下脱气。

7.均质。脱气后的浆料用高压均质机进行均质。均质压力为30~40兆帕。

8.灌装、密封。经脱气均质的乳液,采用自动灌装机进行灌装,并真空密封。封口时真空度应保持0.025兆帕以上。灌装容器应事先清洗和消毒。

9.杀菌、冷却。榛子奶产品经杀菌后,迅速冷却至40℃以下,之后贴标、装箱。

10.成品。产品经检验合格后,即可作为成品,入库保存、对外销售。

据上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师介绍,危害榛子奶质量的主要因素包括生物性因素、化学性因素和物理性因素。其中,生物性危害因子主要是指细菌、酵母菌、霉菌等微生物,来自原料或在生产过程中的污染。原料中的寄生虫也属于生物性危害因子。

采用HACCP食品安全管理体系,对榛子奶生产全过程进行监控,严格控制危害因素,可有效预防生物、化学、物理性危害,提高榛子奶产品的安全质量和市场竞争力。

值得一提的是,在榛子奶生产过程中,采用臭氧杀菌消毒技术和 AORODO臭氧杀菌消毒机 ,可有效杀菌、提高榛子奶的安全质量和市场价格。

臭氧是一种很强的氧化剂,其灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧灭菌有以下3种形式:1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶,使细菌等微生物灭活死亡。2.直接与细菌、病毒作用,破坏它们的细胞器和DNA、RNA,使细菌的新陈代谢受到破坏,导致细菌死亡。3.透过细胞膜组织,侵入细胞内,作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖,使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。

臭氧除可杀灭空气中的细菌和病毒外,还可消除不良气味,可使空气清新自然,起到消除疲劳、提神醒脑的效果。

在消毒灭菌之后,臭氧可自行还原为氧气,没有残留物,无二次污染,环保安全。使用臭氧杀菌,还可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

在饮料、果汁等生产过程中,将臭氧通入水中,可制得臭氧水。臭氧水可对输送管道、生产设备及盛装容器浸泡、冲洗,可消毒灭菌的目的。采用这种浸泡、冲洗的方法,具有良好的杀菌效果:一是可将管道、设备及盛装容器表面的细菌、病毒冲淋掉。二是可杀灭残留在表面的未被冲走的细菌、病毒,且不会产生死角。三是避免了使用化学消毒剂带来的化学有害物质排放及残留等问题。

臭氧可对食品生产和包装车间进行杀菌,以提高生产环境的卫生质量,减少环境中的微生物对食品的污染。

上海康久消毒技术有限公司采用AORODO臭氧杀菌技术,开发了 AORODO臭氧杀菌消毒机 。在榛子奶等食品生产中使用,该臭氧杀菌消毒机具有这样一些特点:1.杀菌效果显著,可明显提高食品安全质量、延长榛子奶保质期。2.产生的臭氧发生量比以前更大,杀菌范围更大。3.可降低榛子奶等食品生产成本。4.自动化程度高。5.使用寿命长。

在同类产品增多、市场竞争加剧、生产经营成本不断上升的情况下,很多食品企业的利润直线下降,企业苦苦支撑,期待日后能够翻身。在这种不景气的情况下,包括榛子奶在内的食品企业,更应主动作为,积极开展科技创新,加大新品开发力度,改进生产工艺,找到节能降耗、降低生产成本的措施,开发出口味优美、保质期长、安全放心、利润率高的食品,以提高产品竞争力和企业经济效益。为了实现这些目标,食品企业既要改进管理措施,也要升级硬件设施,如采用AORODO臭氧杀菌消毒机、自动化包装生产线。

 

 

本文由上海康久消毒技术中心提供

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