双核臭氧杀菌技术预防果冻腐烂变质

主营产品: 动态空气消毒机,臭氧发生器,臭氧水发生器,自动感应给皂机,中央空调消毒净化装置,给皂液机,高速干手机


作者:上海康久技术 周力驷

 

果冻是我们常见的一种甜味小食品,尽管其在食品工业的重要性和体量不如粮油米面、肉食品这么大,但由于具有独特的口感、价格实惠,所以,还是拥有众多的消费者。特别是果冻滑嫩的口感和动感的造型,更是令无数儿童和年轻的情侣为之折腰。

有的人认为,果冻经过高温蒸煮,不会发生微生物超标问题。

专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法表示,上述这种看法是错误的。如果在生产中不重视生产环境、设备、工器具、包装物等的卫生,很容易导致微生物污染果冻,后果是果冻中的微生物数量超标,zui终导致果冻腐烂变质。

周立法工程师认为,在果冻生产过程中,采用 双核臭氧杀菌技术 、双核臭氧杀菌机和危害因子拦截措施,可有效杀菌消毒,阻断微生物对果冻的污染、避免果冻腐烂变质问题的发生,从而提高果冻食品安全质量。

生产果冻的原料丰富、品种繁多,以这些原料开发的果冻产品也非常丰富。

不同种类的果冻的生产工艺各不相同,但主要的生产过程还是相同的。本文以黑莓果冻为例,现简要介绍果冻的生产要点。

1.开启双核臭氧杀菌设备,产生双核臭氧气体。将双核臭氧通入自来水中,可制得双核臭氧水。双核臭氧水具有杀菌消毒作用,在黑莓果冻等食品生产过程中,可用双核臭氧水清洗原料、生产设备、生产工具、包装容器、工作衣帽,能提高食品安全质量。

2.将白砂糖、双核臭氧水、适量柠檬酸一同放入夹层锅中,开启搅拌器。同时,往夹层锅的夹层中通入高温蒸汽,开始熬糖。当液体物料沸腾后,停止加热,可制得转化糖浆。

3.将转化糖浆通过不锈钢管道或食品级塑料管,输送到干净的配料缸中,在管道末端系上尼龙滤布,以滤除糖浆中的杂质。

输送管道、配料缸和滤布等事先均用双核臭氧水清洗,以杀灭其中的细菌等微生物、保障黑莓果冻产品的安全质量。

生产所用的食品级塑料管应耐高温,具有较高的强度。配料缸选用带夹层的设备,便于向夹层内通入蒸汽加热。

4.选择外观正常、质量合格的黑莓,作为黑莓果冻的加工原料,之后用打浆机制成黑莓浆。

5.将琼脂、卡拉胶等增稠稳定剂与其自身重量20倍的净水浸泡5-8小时,之后加热、不断搅拌,制成均匀分散的稠状胶体。

6.将黑莓浆与上述第5步的胶体、转化糖浆等混合、加热,同时搅拌均匀。当物料加热到沸腾时,停止加热。

7.往上述物料中加入水溶性黑莓香精,搅拌均匀。

8.趁热将热的混合浆料灌入塑料杯或玻璃杯中,及时封口。果冻包装杯应事先用双核臭氧水等环保型消毒物质进行消毒,以杀灭其中的微生物、降低后面的杀菌难度。

9.将封口后的黑莓果冻放在沸水中,以水浴方式加热杀菌5~10分钟。

10.将经过水浴杀菌的黑莓果冻捞出,放在卫生干净的流水中,进行冷却。冷却水可使用双核臭氧水,以提高水的卫生程度、避免脏水对果冻包装瓶的污染。

11.按照相关食品安全标准,对黑莓果冻开展感官、微生物、重金属等方面的检测。经检验合格的黑莓果冻作为成品,入库保存、对外销售。

据上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法介绍,微生物超标、保质期偏短是一些果冻产品容易发生的质量问题。采用双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌机,对食品生产用水、生产车间、包装容器、生产设备等进行杀菌消毒,可有效改善生产过程中的卫生状况、提高果冻的安全质量,从而延长果冻保质期。

臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;黑莓果冻等食品生产车间空气的灭菌净化;水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒。

以双核臭氧杀菌技术开发的 双核臭氧杀菌机 ,也叫 双核臭氧发生器 ,具有杀菌效果显著、设备稳定性高、应用方便、使用安全、使用成本低等特点,在清洁食品生产环境、提高食品安全质量等方面,发挥了十分重要的作用,已用于黑莓果冻、黑莓果糕、面包、蛋糕、月饼、肉制品、乳制品、果汁、饮料等多种食品的生产之中。

上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法指出,除微生物超标外,甜味剂超标、固形物不达标、标签不如实标注也是果冻食品常见的质量问题。所以,要保障食品安全是一项系统工程,需要多措并举,除了采用双核臭氧发生器等先进的杀菌设备之外,还要增强食品企业负责人的道德责任感。只有具备高尚道德的人,才会有良好的经营意识,才会尊重公众健康,才会自觉生产出安全健康的食品。

 

 

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