真空油炸机炸制的果蔬脆为什么能够保证原本的颜色

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用低温真空油炸等先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。为什么果蔬脆在经过油炸后依然保持了原本的颜色,今天小编就为您揭晓其中的奥妙:

要想果蔬脆片经过油炸后颜色不发生改变就不能用普通的油炸机进行炸制,必须选用一种低温真空油炸机,大家都知道所有食物经过高温油炸后颜色都会发生变化,而我们佳特生产的该款果蔬脆低温真空油炸机就巧妙的避开了这些缺点。

佳特果蔬脆低温真空油炸机的工作状态是在抽真空状态下,保证油炸温度不高于95℃的情况下进行的,真空状态下油的沸点降低,相应的油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。避免高温给食物造成的破坏。

果蔬脆片在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构,间接的也保护了果蔬脆原本的颜色不发生改变。

佳特果蔬脆低温真空油炸机除了具有保护食品原本颜色不发生改变外,还具有保证了果蔬脆原有的zui天然的香味,还大大减少了油脂的裂变程度,防止了有害物质的产生,保证了食用者的健康卫生。

更多关于真空油炸机的详细内容,小编与您下次再会。

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