畜禽屠宰技术

将致昏后的猪后腿吊在滑轮上经滑车吊至悬空轨道,运至放血处进行刺杀放血。在致昏后应立即放血(不得超过30s),以免引起肌肉出血。放血方法有以下几种:
 
  1.切断颈部血管法

  切断颈动脉和颈静脉是目前广泛采用的比较理想的一种放血方法,既能保证放血良好,操作起来又简便、安全。宰杀时操作人员手抓住猪前脚,另一手握刀,刀尖向上,刀锋向前,对准*肋骨咽喉正中偏右0.5~lcm处向心脏方向刺入,再侧刀下拖切断颈动脉和颈静脉,不得刺破心脏。刺杀放血刀口长度约5cm,沥血时间不得少于5min.
 
  2.空心刀放血法
 
  所用工具是一种具有抽气装置的特制 空心刀 .放血时,将刀插入事先在颈部沿气管做好的皮肤切口,经过*对肋骨中间直向心脏插入,血液即通过刀刃孔隙、刀柄腔道沿橡皮管流入容器内。用空心刀放血可以获得可供食用或医疗用的血液,从而提高其利用价值。空心刀放血虽刺伤心脏,但因有真空抽气装置,故放血仍良好。

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