微波干燥机加热的特性

  微波干燥是一种新型的干燥方式。干燥时,微波能直接作用于介质分子转换成热能,由于微波具有穿透性能使介质内外同时加热,不需要热传导,所以加热速度非常快,对含水量在30%以下的食品,干燥速度可缩短数百倍。同时不管物体任何形状,由于物体的介质内外同时加热,物料的内外温差小,加热均匀,不会产生常规加热中出现外焦内生的状况,使干燥质量大大提高。 一般来讲都使用损耗系数小的物质(如玻璃、塑料、陶瓷等)来做加热容器,在其加入食品,这样,微波干燥机只能使食品加热,而容器不会发热。对于潮湿的物料进行加热时,含水分多的部分将被快速加热干燥,因它的损耗系数大,后再对其他部分逐步加热,这样可使干燥速度加快。微波干燥机加热的特性主要体现为下列几点。 1.介电体发热效应。介电体中的正离子和附近的负电子是成对存在的,这些电子紧密的结合,相互不起作用,介质的整体对外界来说电场强度为零。如果给介电体加上很强电场,则正负电子对立即会重新排列。如果电场是交变的且为高频的,则分子间的电子对频繁的转动会振动将会因摩擦而产生热量。 2.微波的渗透深度。微波干燥机中的能量进入介电体中,由于介电体损耗吸收了微波能量,微波强度将逐渐减弱,微波能量将按一定的规律衰减。 3.微波加热方式的选择。微波的吸收和加热均与损耗系数有关。若把损耗系数大的食品和损耗系数小的食品混在一起加热,其加热效果如何是一个值得注意的问题。
                     

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