净菜加工设备的工艺流程及加工标准说明

净菜也称鲜切蔬菜、新鲜消毒蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后,在无菌环境中真空包装而制成的一种保持生鲜状态的产品,消费者购买后不需要再作进一步处理或适当水洗,即可直接烹调食用的蔬菜。
  净菜加工设备的工艺流程:
  新鲜蔬菜 预处理 整理(去掉不可食部分) 洗涤 预煮 冷却 切分(段、块、丝、丁等) 清洗 沥水 过秤 装袋 封口 成品(贮藏在冰箱中)。
  净菜产品加工标准:
  目前国家对净菜尚无统一标准,以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准:
  1. 已摘除了蔬菜的不可食部分,如烂叶、黄叶,不可食用的根、须等。
  2. 有较高的叶绿素和Vc保存率,可食率达95%以上。
  3. 农药残留量低于国家标准,如敌杀死每公斤小于0.2毫克,速灭杀丁每公斤小于1毫克。
  4. 初步消毒,无致病菌,细菌总数低于15万个/克。
  5. 防止再污染,具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期,降低褐变率至5%左右。
  另外,我国确定了 八无八有 合计16条标准,在商超和集贸市场推广净菜。八无是:无农药残留超标,无重金属残留超标,无亚硝酸盐残留超标,无其他污染,无青帮老叶,无泥沙,无杂物,茎叶类菜无根须。八有是:有生产标准,有产销记录,有质量检测,有产品包装,有采收和保质日期,有注册商标,有食用说明,有冷链储运。

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