金针菇罐头的制作方法

清水金针菇罐头,其制罐工艺流程为:

一、选料。选株形完整、菇柄长10-12厘米、菇盖直径15毫米以下的乳白色菇,除去有杂质和有病斑的菇后作原料。

二、预煮。用隔层锅(菇不与铁、铜容器接触)预煮,锅内菇与溶液的比为1.5∶1,并添加0.6%柠檬酸水溶液。从煮沸时算起,约5-8分钟,以煮透为准。

三、漂洗。将预煮好的菇捞到清水中漂洗1小时左右。

四、装罐。根据菇长、盖径、色泽等分级装罐。

五、配汤。自来水100公 、精盐2.6公斤、柠檬酸50克,煮沸用纱布过滤后注入罐中。

六、封口。采用真空封口,如用排气封口时,中心温度为70-80℃。

七、灭菌。1公斤/平方厘米压力下,121℃高温,灭菌15-30分钟。

八、质量要求。经无菌检查后,抽样检查品评,要求菇的色泽乳白,汤汁清晰,味美可口。

[ 打印 ] [ 返回顶部
] [ 关闭 ] 

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注