为什么要使用海鲜速冻机对海鲜速冻

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海鲜速冻机利用液氮作为速冷剂,极速冷冻、快速通过冰晶生成带,使被冻食品冰晶少、冰晶小,不会刺破细胞壁,能完好的保持食品的组织结构;解冻时组织液不会流失,保持食品原汁原味,水分不会流失,可使被冻食品不失水,不失重;已被广泛应用于各种食品速冻领域。

为什么要对海鲜速冻,速冻可以使海鲜迅速通过zui大冰晶生长带,冰晶小,解冻时不会刺破细胞壁,细胞内的组织液不会流失,能保持肉质鲜美,为什么选择海鲜速冻机归纳如下:

1、避免在细胞之间生成大的冰晶体。

2、减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少

3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到zui低程度

4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。

5、水产品液态速冻保鲜设备:冻结速冻快(只需几分钟到十几分钟)效率高,运行成本低

6、由于采用超低温冷冻技术,所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以,也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。

7、食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做zui高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以zui快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
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