肉丸流水线技术说明

速冻肉食行业是近年来发展较快的行业,主要产品有速冻鸡肉丸、鱼丸、虾丸等,是随中国养殖业飞速发展而极具成长潜力的肉食品加工工业,相对于香肠、火腿加工来说具有易加工、易贮存的特点。现将速冻肉丸主要加工工艺及设备介绍如下:

原料肉处理→绞肉→打浆→成型→蒸煮→冷却→速冻→装袋→入库

原料肉处理:选取合格的原料肉解冻候去除碎骨、淋巴等杂物。

绞肉:把原料肉绞成颗粒状

打浆:将加工好的颗粒置入打浆机用慢速打2-3分钟让肉抱成团;再把盐巴全部放入用慢速打到起粘性,约5-8分钟;接着放肉类改良粉,用中速打,打到肉浆会粘桶边会拉丝,约5-6分钟;再放特级安定粉,用中速打,在打的过程中慢慢加水直到加完,打到浆表面发亮粘性好,有拉力。约5-7分钟。再把香料、白糖、淀粉一起下,中速打,打到浆体表面发亮,没有粉颗粒状约6-9分钟;zui后放油葱酥、鸡皮,用中速打,打均匀即可出浆

4、成型、蒸煮、冷却:将成型槽的水加热到85℃左右,调整好丸子机出口刀距,加入馅料,用长柄勺接下zui初的丸子,待成型稳定后即可开始正常生产,待丸子漂到水槽尾部时捞出放入蒸煮槽,水温95℃,时间视丸子大小而定,zui后捞出放入冷却槽中彻底冷却。

5、速冻:将丸子捞于塑料盘中入速冻库速冻,速冻库要求温度-38摄氏度,待丸子中心温度达-18℃出库。

6、装袋入库:将丸子装入袋中用封口机封口。

[ 打印 ] [ 返回顶部
] [ 关闭 ] 

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注