脱水姜片加工工艺流程

姜为姜属,供食用的部分是肉质根茎。因含有丰富的姜辣素而具特殊的香辣味,可作香辛调料,亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒和罐头等多种食品。现广泛栽培于世界各热带、亚热带地区,以亚洲和非洲为主。

脱水生姜片的加工工艺:选料、清理、浸洗、切片、脱水、挑选、包装等。

1、选料:供脱水加工的生姜原料要求肥壮、块大、无嫩芽的健康姜块。原料存放应注意通风透气,特别要做好防冻、防热工作。

2、清理去皮:利用毛辊式清洗机进行生姜的清洗去皮,清洗效果高。

3、浸洗:将去皮后的姜块倒入洗姜机内洗净浮泥,再用刀除净表皮和变质部分,zui后再用流动清水冲洗三次。

4、切片:切片厚度一般为4—5mm左右。要求顺丝切片,厚薄基本均匀。

5、脱水:切好的姜片立即均匀地摊入筛网,迅速入烘。烘房温度应掌握在65—70℃,出烘水分应掌握在6%左右。对于来烘干的潮片,必须立即拣出,重新复烘。烘干的产品应立即装入铁桶内密封。

6、成品挑选:烘干后的成品应及时挑选,剔除变质、变色和灰褐色的姜片及碎屑,特别是杂质必须严格除尽。

7、包装:将合格产品装入塑料袋内,扎口密封,然后装进纸箱。

质量要求:要求产品质地细嫩,断面整齐,不显露纤维,味香辣,块饱满,表面光滑,霜粉厚而均匀。

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