碳酸饮料生产中常见的质量问题

一.碳酸饮料的质量标准:碳酸饮料现行质量标准为GB/T10792-1995

二.碳酸饮料常见质量问题

1.杂质

像体积极小的灰尘、毛刷毛、甚至一些纸屑、虫子等。这些杂质很大程度上可能是由原料带入的。一般而言,水和砂糖zui易带入杂质,而酸、色素、香料等辅料里的杂质较少。对于原料带入的杂质,一方面要加强对工艺的控制,通过多次过滤清除杂质,另一方面也要对原料的质量严格检测。

另外,管道的沉积物也会导致饮料中产生杂质,因此所有管道都应定期清洗,定期用酸液、碱液排除沉淀物,保持清洁状态。

2.二氧化碳含量不足

二氧化碳含量低容易引起饮料变质,主要是由于二氧化碳含量低,对微生物的抑制作用不够。

造成二氧化碳量不足的原因有很多,例如,二氧化碳气体不纯,碳酸化过程中混合不好,调配糖浆时的温度过高,混合机和罐装机的管道或阀门漏气,压盖不严等。在处理时,应该根据具体情况查明原因,找出合理的解决方法。

3.混浊与沉淀

碳酸饮料有时候会出现白色絮状物,使饮料混浊不透明,同时在瓶底生成白色或其他沉淀物。沉淀的原因有很多。

例如糖中含有的胶质会凝聚形成沉淀;

饮料用水中含有杂质;香精色素用量过多;

配料方法不当,饮料中添加苯甲酸钠过多时,会与柠檬酸作用,生成结晶的苯甲酸,形成有规则的小亮片沉淀;

管道及罐装设备内清洁与否,布局是否合理也直接关系饮料的质量,管道内壁若高凸不平以及死角处的杂质容易残留;

微生物对糖和柠檬酸的分解作用,可能形成白色沉淀,多数由酵母菌引起

三.解决措施

加强原料的管理,尤其是砂糖和水质的检测工作,砂糖应该做絮凝实验;

保证产品含有足够的二氧化碳;

减少生产各环节的污染,水处理、配料、罐装、压盖等工序都必须严格执行卫生标准;

对所用的容器、设备有关部分及管道、阀门要定期进行消毒灭菌;

防止空气混入,空气进入,一是降低了二氧化碳的含量,二是有利于微生物的生长,所以应对设备、管道、混合机等部位的密封程度进行检查和及时维修;

配料工序要合理,注意加入防腐剂和酸味剂的次序;

选用优质的香精和食用色素,注意用量和使用方法

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