五香蚕豆条加工技术_中国食品机械设备网

  (一)配方  蚕豆5000克、食盐500克、糖精4克,香精5克。  (二)工艺流程  原辅料处理 称量 调理 挤压膨化、切割 烘烤 调味 冷却 包装。  (三)操作要点  1.原辅料处理:蚕豆清洗除杂,并分级;食盐、糖精分别用少量水溶化后,过滤,备用。  2.称量、调理:按配方比例分别称出原辅料后,给蚕豆喷洒其重量15%的水,放置一会儿。  3.挤压膨化、切割:调理好的蚕豆按分级不同控制进料速度,放入膨化机进口,并在膨化机出口处切割。  4.烘干:经切割的蚕豆条稍加烘干。  5.调味:将按配方比例溶化好的调料,放入带搅拌的料筒里。用泵经阀门和喷雾头均匀地喷洒在蚕豆条表面。  6.冷却、包装:经烘干并调味的制品冷却后立即用聚酯复合膜袋充氮包装。  (四)产品特点  1.形态:完整均匀,空心条形。  2.色泽:浅黄褐色。  3.口味:酥脆、五香味。

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