牛肉粉角力自热市场 食品机械设备背后助推

行业动态】上次笔者到贵州找朋友玩,朋友带着笔者到街边小店各种寻美食,其中8块一碗的牛肉粉最合笔者心意。导致一众美食当前,笔者还是三刷了牛肉粉,回来后对那滋味也念念不忘。就在近期,笔者浏览新闻时看到贵州一工业园区内有企业尝试生产自热式牛肉粉,通过牛肉粉的方便化将这一小吃推向全国更多地方。
   贵州牛肉粉拆分来看有肉类、米粉、调料包等产品。要让其在方便化的同时保留更多原始口感并做到食品生产安全卫生,食品机械设备在其中的助力必不可少。
   对于奉行食肉主义的笔者来说,牛肉粉的灵魂在于肉类。当一碗8块钱的小面却被满满当当的肉类覆盖时,那种满足感就足以让人欣喜万分。据观察,贵州牛肉粉在制作过程中需要先对牛骨进行熬煮,熬煮过程中对温度、肉类成熟度需要有所把控。用于熬煮的食品机械设备主要有夹层锅、搅拌锅、熬煮机等设备,为了防止牛骨在熬煮过程中出现粘锅现象,可以选择配备搅拌设备,实现牛骨熬煮过程中自动搅拌。
   贵州牛肉粉里的牛肉一般有片状和粒状两种形状。需要使用切菜设备对牛肉进行不同形状的切割。目前来说,切肉机为了适应不同的切肉场景,通常为自身配备了多种切肉方式,像多功能全自动切丁机就能够实现肉类的切片、切丁与切丝。这类切肉设备通常配置的刀片适合切无骨肉类,在投放物料的时候还需多加注意,以免因物料投放不当造成切肉机的刀具损坏。
 

 

  贵州牛肉粉制作过程中使用的是湿米粉,湿米粉生产设备如今发展逐步完善,逐渐形成了自动化生产模式。人们只需要原料大米投入米粉自动生产设备,原料经过设备挤压聚合以后就能生成湿米粉。这种米粉自动生产设备还能对产出食品的厚薄、粗细等进行调节,从而生产出牛筋面、年糕、面条等其他面食,设备的实用性得以大幅增强。
   湿米粉相较干米粉来说,湿米粉相对湿度较大,将牛肉粉方便化以后面临着存储运输相关难题,需要对湿米粉进行进一步处理。其中配备杀菌设备减少微生物数量,然后再使用真空包装机隔绝空气,阻止微生物繁衍是较为常见的做法。但部分湿米粉在生产过程中需要进行蒸煮,后续再进行高温杀菌会降低湿米粉韧性。为解决这一痛点,有企业研发出使用干米粉制备湿米粉的方式。先将干米粉包装进功能性包装袋内密封,再使用蒸煮锅进行干米粉复水并杀菌,随后使用真空干燥箱降低米粉水含量的同时进行密封,使得生产流程不影响米粉韧性还得到了进一步简化。
   调料包是影响方便食品口味的关键要素,各个企业对调料包内各种产品的配比都有自身独特的要求。多物料混合机通过多个计量头对不同物料进行称重,只需设置好物料相互间的配比即能实现精准混合,对于酱料产品的精准调配具有重要意义。
   自热式牛肉粉与市面上已有的方便粉类产品不同,所准备物料湿度通常较大,需要通过冷链物流对自热牛肉粉产品进行运输。随着我国各地认识到冷链物流的必要性,加快冷库、冷藏车等冷链物流设施设备的建设来看,自热式牛肉粉未来在运输方面所受到的阻力将进一步减少。
   贵州牛肉粉作为贵州一大知名小吃,其历史较为悠久。但在新时代的发展过程中,贵州牛肉粉并没有固步自封,反而积极探索自身改造的可能性,寻求更大的市场。这种精神无论是对我国各地的传统小吃,还是对于食品机械设备企业来说,都具有极大的借鉴意义。
 

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