加快关键技术突破发展 促进香蕉产业提质增效

行业动态】日前,海南省澄迈县等共同发布《中国香蕉产业发展报告(2017-2018)》及“新华-中国香蕉产地价格指数”。笔者从《报告》中了解到,2018年我国香蕉种植面积和产量同比将有所减少,需要从挖掘香蕉文化、提高产业化水平等九大方面,加快香蕉加工业的发展,促进产业提质增效。
 
加快关键技术突破发展 促进香蕉产业提质增效
   根据相关数据显示,2016年,海南全省香蕉种植面积约为3万多公顷,产量约上百万吨,产值达到38亿元以上。2017年海南香蕉种植户成本利润率为13%左右,比2016年减少了45个百分点。
   目前,中国香蕉产业面临着生产成本增长较快,风险规避机制不健全,冷链保鲜运输成本高等诸多问题,在预冷、保鲜、催熟等环节上也与其他国家有很大差距。同时,香蕉深加工相对落后,规模以上的企业不多,产品附加值相对较低。笔者获悉,虽然市场上香蕉深加工的产品有香蕉片、香蕉粉、香蕉汁等系列天然保健食品。
   但是,目前只有少数食品加工企业开始生产或合作生产香蕉粉、香蕉汁,而国外利用先进的香蕉加工工艺及技术,已加工成很多营养丰富的食品,如香蕉干、香蕉面粉、罐装香蕉片、香蕉脆片、香蕉酱、香蕉饼、香蕉酒等。
   另外,《报告》也明确指出,我国香蕉产业深加工产业化程度较低,工业化生产关键技术尚未实现突破性进展,相对于国外丰富多样的的香蕉加工产品,如香蕉面粉、香蕉酱、香蕉酒等,我国香蕉加工企业和产品较为初级和短缺。
   以香蕉粉为例,笔者了解到,香蕉粉是将新鲜香蕉经先进的技术加工而后磨成粉,按照一定比例经预处理、混合、检验、包装而成的保健食品。由于香蕉非常容易氧化而导致变色,因此需要对其进行护色处理。据相关人员介绍,香蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化剂及漂白剂溶液中,或者可用熏硫处理,都可以达到护色目的。
   为了减少对香蕉芳香的损失,需要用低温真空冷冻干燥设备,在-28℃下冻结1小时,再在低温真空干燥机内,干燥温度在10-40℃下,香蕉水分进行升华,在短时间内达到干燥目的,这个环节对干燥技术、设备要求很高。之后,利用专有的磨粉设备磨碎成粉状,再经过筛和细磨,即得浅黄色香蕉粉成品。最后,需要用真空或充氮密封包装,防止吸水变质,延长保质期。
   由此可见,香蕉易受到价格、品质波动影响,可以通过深加工来增加产品的附加值,对抗价格波动风险,有利于提高香蕉产业的抗风险能力。但是,香蕉深加工业的发展还需要关键技术、设备的支持。借此,食品加工企业要加快相关设备的研发,满足香蕉深加工市场的需求,共同促进香蕉产业提质增效。
 

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