橙子炒肉现身高校食堂 深加工让其不暗黑

行业动态】这些年来,高校食堂的暗黑菜系层出不穷,炒月饼、葡萄炒玉米、辣条炒饭、苹果炒西瓜等让人瞠目结舌。而在逐渐遗忘这些黑历史之时,一道橙子炒肉又将众人目光聚集到校园食堂里。无论是橙子还是肉,都妥妥名列笔者最爱吃的东西前十。但两者一起出现,仿佛自带黑气特效,显现出暗黑意味来。
   实际上,就橙子深加工产品而言,也有许多乍听上去非常暗黑的组合出现,如橙子+茶叶、橙子+粽子等组团出道,但深入他们的生产工艺流程却可以看到,他们在食品机械设备的助力下全然变样,让食品间的融合不那么突兀。这也是为什么这些橙子深加工产品能够在市场中逐步拥有地位的原因。
 

 

  橙子+茶叶:被写进小说的养生饮食
   如今茶市场除了正儿八经的茶叶出现外,花、果、中药材等多种原料也被加入茶中。一般来说,果实做茶通常将水果切片做烘干处理得到干橙片,然后直接售卖给消费者做水果茶,只需配备清洗设备、切片机、烘干设备即可制成,是较简单的水果茶生产方式。市面上常常看到的柠檬干等就属于这类。
   橙子制作成茶当然也可以直接制干,但似乎觉得这种吃法过于单调,人们还研发出多样化的橙子+茶叶组合。小说《金瓶梅》中就描写到小丫鬟给西门庆端上蜜饯金橙子泡茶。这款茶要将香橙用蜜渍后,再加上茶叶泡制。如今市场上出现的蜜饯生产线配备了清洗机、干燥机、蒸煮机等设备,能够实现对新鲜橙子的去皮、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等处理。鉴于我国传统果脯生产过程中“重糖”特点不符合现代健康食品理念,该设备可以采用新工艺减少果脯用糖量。
   还有的橙子模仿小青柑茶生产模式,将果肉掏空后填入铁观音等茶品,再进行密封烘干。在这种生产方式中,取肉填茶都需要人工进行劳作,烘干则可以使用烘干设备加快生产。
   橙子+粽子:粽子界的小清新
   在甜咸粽子还没分出个上下之际,市场上出现了“橙粽”。最开始听说这个组合的时候脑海中就自发将肉馅换成橙子果肉,立时觉得自己嘴里又酸又咸,本能想要拒绝这种粽子的滋味。然而深入了解橙粽生产工艺后才发现,橙粽完全没有想象中那么可怕。
   橙粽并不是将橙子果肉作为粽子馅料,而是将橙子去皮后果肉榨汁,并以榨汁水浸米一天一夜,让粽米充分吸收橙汁,进而包扎成粽。在这其中橙子的去皮榨汁是关键,需要用到去皮机、榨汁机等设备。拿橙子去皮机来说,去皮机通常由PLC控制,削刀能自动紧贴果子外形变化,削皮厚度可以自行调节,因而去皮果损少,果肉利用率高。另外去皮机的生产效率大约1500个/小时,能大大提高生产效率。榨汁设备也逐渐发展成为破壁设备,在提高水果榨汁效率、保留更多营养物质方面有了长足发展。
   高校菜系虽然常常被吐槽”暗黑“”奇葩“,但其敢于打破菜品常规,勇于尝试新食材增加卖点的精神值得食品企业及相关设备企业学习。特别是对于机械设备创新力度不够,大部分企业处于跟风建造的食品机械设备生产企业来说,勇于将想法付诸于实践,精准寻找市场痛点,切实解决市场生产问题才是食品机械企业生存之道。
 

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