真空斩拌机操作及注意事项

真空斩拌机操作及注意事项
  斩拌机开机前先检查刀具锁紧状况,斩锅内部不能有杂物,如有杂物需清理干净。接电开机先空机运转,将各个功能空间运转(即试机),确认各部件正常后,才可以正式工作。
  斩拌机不能斩切带骨的肉类原料。斩刀使用过程中随时注意使用情况,定期磨刀,斩拌刀的拆装、刃磨和安装严格按照装配流程进行。勤检查斩拌机的安全开关,确认其完好性,严禁私自拆卸安装。
  斩拌机的工作量:建议投料量为斩拌锅容积的60%,这样可以有效降低物料温升过高现象。
  真空斩拌机操作及注意事项。什么是真空斩拌机?
  真空斩拌机是在常规斩拌机的基础上加装真空系统装置的斩拌机。他保留了普通斩拌机的所有功能,相较于普通斩拌机来说有许多优势,但是其价格相对昂贵,一般用于特定产品的加工或者较为大型的食品厂使用。
  真空斩拌机的结构相对复杂,在操作的过程中与普通斩拌机相比较,增加了抽真空和释放真空的功能。
  真空斩拌机在真空负压状态下完成食品斩拌工作,其能够避免将空气带入产品,减少灌肠制品的孔洞,并且能够防止食品氧化,保持产品的色泽风味,降低含箘量,延长食品质保期。真空斩拌机操作及注意事项。
  斩拌机的主要组成部件有哪些?
  上料装置、刀盖、出料装置、刀具及刀传动组件、电控系统、架体、液压系统、传动组件等。
  所有的斩拌机都具有相同的特点:其工作是利用固定位置的斩刀快速旋转与斩锅产生相对运动,同时将原料切碎搅拌。
  斩刀是斩拌机的核心部件之一,斩拌机是决定斩切功效的主要部件。
  斩刀常用的有弯曲形刀,多边形直刃刀,圆弧形刀三种。
  每种形状的刀对应不同功能。弯曲型刀,比较适用于颗粒状香肠肉馅的斩拌加工。多边形直刃刀对于较细颗粒肉肠馅料的斩拌效果较好。圆弧刀对于乳化要求较高的馅料效果较好,但是其刀刃不能刃磨,圆弧形刀刀速越快效果越好。
  斩拌机的斩刀转速特别高,斩刀通常是由多个刀片组合而成,因此,要求所有刀片重量外形必须高度一致,不能存在误差;通常刀片都是成组使用和更换,拆分现象是必须要禁止的。
  斩拌刀刃磨、更换,需要先进行称重和外形检测合格后方可使用。需要使用专业刀具平衡器检测。
  斩刀的材质非常重要,由于其直接接触食品,并且要承受工作过程中肉料的推挤作用,因此,材质首先要不能生锈,对其任性和刚性的要求也非常高,需持续保持其锋利性方可。。
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